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蛋白质由氨基酸组成，是自然界中发现的复杂的化合物之一。由盐酸和蛋白酶分解成易被高等动物的肠道和微生物体的细胞膜吸收的氨基酸。包括人类在内的每种动物，必须要有足够的蛋白质来维持自身生长，来生成每个细胞所必需的氨基酸，一些特种蛋白质还是某些特殊细胞、腺体分泌物、酶和激素的功能性组成元素。蛋白酶是指一些有催化功能的酶，能够水解（断裂）蛋白质，因此也被称为蛋白水解酶。蛋白水解酶在许多的生理和病理过程中发挥着重要作用，在食品和乳品加工业也有着广泛应用。
产品原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸搜索构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。
产品特性
1.温度范围：有效温度范围30-65℃，适作用温度范围40-50℃之间。
2.PH值范围：有效pH值范围2.0-6.0，适pH值范围2.5-3.5之间。
3.金属离子对酶活性的影响：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、AI3+抑制，不宜长时间存放在碳钢罐中。
产品性状
1.产品规格：液体50000U/ml，100000u/ml；固体为粉末状50000u/g；食品级固体酶活力700000u/g。液体酶pH（25℃）：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80% 。
2.酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃±0.2℃、pH3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1ug酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。
3.产品标准：执行国家标准GB/T 23527-2009。
应用方法
1.在谷物发酵生产酒精中，用量一般为0.05-0.15L/t原料（酶活力以10万单位计，下同）。间歇发酵在进料1/3时加入，连续发酵在相当于发酵罐的罐体中加入。
2.在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中，酸性蛋白酶能促进菌体生长，提高酒曲的发酵能力有显著作用，可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L（kg）/t原料，在制曲或发酵开始时加入。
3.在羊毛减量细化中，酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片，使羊毛不宜毡缩，有利于染色。作为小剂量试验的起始适使用条件：0.6-2.0%（owf），pH3.0-3.5，温度40-50℃，浴比1:20-40，处理60-90分钟，减量率达1-4%。
4.在饲料复合酶中，该酶所占的添加量一般为0.01-0.05kg/t全价料。
5.在单细胞蛋白饲料生产中，添加量0.1-0.2L（kg）/t原料，同菌种泼洒到灭过菌已冷却的料醅中，搅匀后入池发酵，可增加蛋白含量4-10%。
包装与贮存
液体为塑料桶包装，25kg/桶，固体为20kg/袋（箱）。本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，避免日光暴晒和雨淋，存放于清洁、干燥、阴凉处。
技术支持
山东潍坊奥迪尔生物厂家将协助您正确使用该产品。